ビバリーのポテトチャウダー

ロチェスターでお世話になっているビバリーにも父の病状についてときどきお知らせしています。ロチェスターにはメイヨークリニックがあるため、周りに医療関係者も多く、ビバリーもいろいろな健康情報を仕入れて教えてくれます。

そしてこのレシピは病気に良いかどうかは分かりませんが、胃を全摘してしまった父でも食べやすく栄養価も高いだろうということで教えてもらいました。元々はビバリーが私たち夫婦のために週末作って持って来てくれたものでした。一口食べてあまりに濃厚で美味しいので（西洋の味！という感じ）"Beverly, this is so delicious ! " と伝えたらレシピを教えてくれました。

ビバリー直筆のレシピ

日本人にはかなり濃厚（冷めるとシチューみたい）なので、実家で作るときはもう少しさらっとさせました。レシピに書かれている「カップ」はアメリカの単位なので約 237mlですが、以下は日本の単位 200mlで作ったレシピです。

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（ビバリーのポテトチャウダー ３～４人分）

【材料】（１カップ＝ 200ml）
ベーコン …４枚
角切りのじゃがいも …1.5～2カップ分
水 …3/4カップ（150ml）　※じゃがいもをゆでるため
「キャンベル」のクリームチキンスープ …１缶
サワークリーム …半カップ
牛乳 …１カップ
水 …２カップ（400ml）
パセリ …大さじ一杯分　※あってもなくても OK
塩、こしょう …少々

【準備】
・ベーコンは電子レンジでカリカリにしてから砕く。（※フライパンより電子レンジの方が余分な脂が落ちる）
・じゃがいもは皮をむいて２cm角に切る。

【作り方】

鍋に角切りのじゃがいもを入れ、ひたひたの水（150ml）で軟らかくなるまでゆでる。ほとんど水がなくなり、じゃがいもが軟らかくなったら「キャンベル」のクリームチキンスープ、サワークリームを入れ、牛乳（１カップ）、水（２カップ）を少しずつ加えながら混ぜる。最後にパセリと塩こしょうで味を整える。

このスープが西洋の味！と思ったのは、サワークリームのおかげだと思います。普段あまり使わない食材かもしれませんが、新たな発見でした。実家でも美味しいと言っていました。「キャンベル」スープはそのまま使っても美味しいですけどね！

ルバーブパイ 🥧

先日スーパー（小田急OX）に買い物に行ったら、日本では珍しいルバーブ（長野県産）を見つけたので早速ルバーブパイを作りました。以前ブログでビバリーのルバーブパイがものすごく美味しいことを伝えましたが「レシピがあったら教えて～」とのお声をいただいていたので、一度日本で作ってみてからご紹介しようと思っていました。やっと実現したので、下のレシピをご覧ください。恐らく日本ではこの時期（7月末）出回るようです…

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ビバリーのルバーブパイ 🥧

（オリジナルより甘さ控えめにしました ♪）

●下準備

・オーブンを180℃で予熱しておきます。

・ルバーブはさっと洗って1.5～2cm幅に切っておきます。

・卵を黄身と白身に分けておきます。

・パイ皿に薄くバターを塗っておきます。（油でもよいです）

●材料（直径23cm パイ皿用）

　（A）パイ生地／Crust

　小麦粉　180g

　グラニュー糖　10g

　バター　110g

　塩　一つまみ

　（B）パイの中身／Filling

　卵黄　3個分（※卵白はとっておく）

　グラニュー糖　80g

　生クリーム　120ml

　塩　一つまみ

　※ルバーブ　約200g

　（C）メレンゲ／Topping

　卵白　3個分

　グラニュー糖　70g

　バニラエッセンス　数滴

●作り方

1. パイ生地／Crust を作ります。

（A）の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。生地がまとまったらパイ皿に均一に広げるように敷きフォークで数か所、穴をあけます。180℃のオーブンで10分焼きます。

（パイ生地は生焼け程度でOK！）

2. パイの中身／Filling を作ります。

※ルバーブ以外の材料（B）をボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせます。よく混ざったら1.5～2cm幅のルバーブを加えます。（ルバーブは切るだけ。生のままでOK！）焼いたパイ生地の上にかけ、再び180℃のオーブンで20～25分焼きます。

（カスタードが焦げない程度に焼いてくださいね！）

3. メレンゲ／Topping を作ります。

（C）の卵白3個分を泡立てます。泡をつぶさないようにグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作ります。角が立つくらいになったらバニラエッセンスを数滴加えます。

4. 焼いたパイの上にメレンゲをかけ、ナイフで模様を入れるように気泡を取り除き、メレンゲに軽く焼き色がつくまで180℃のオーブンで5～10分焼きます。

日本のパイ生地は黄色っぽいです！

ガラスのパイ皿は

ビバリーと一緒に作ったときのもの…

もっとルバーブを入れてもよかったかな…

少し焼き過ぎてオムレツみたいに 💦 

（メレンゲで隠れるからいいや…）

オーブンから取り出すときに

メレンゲがくっついてしまった～ 😿

ロチェスターで作った方は

ハンドミキサーがあったので

メレンゲもふんわりしてます～

なぜか黄色っぽい日本製…

メレンゲの上から溶け出しているのは

バニラエッセンスです！

できあがり～♫

自分で言うのもなんですが

とっても美味しいです～ ✨

パイ生地はサクサクして

ショートブレッドみたい！

ルバーブの酸味が甘いカスタードと

絶妙なバランスです～ ✨

簡単なのでルバーブを見つけたら

ぜひお試しあれ！

念願の！

"Mason Cash"（メイソンキャッシュ）のミキシングボウルがどうしても欲しくて（以前の記事でも書きましたが… ）何度かネットショッピングでトライしましたが、こちらでは毎回割れて届くので💦 直接お店で買うことにしました！というのも、トレーダージョーズと同じ敷地内に調理器具の専門店 "COOK'S PANTRY" を見つけたからです。あるとき何気なくお店のウインドーをのぞいたら、私が恋焦がれてた「メイソンキャッシュ」のミキシングボウルがあるではないですか！！ しかもいろんな種類と色があって、専門店かと思いました！中でも気になっていた「ケイン・シリーズ」がたくさん置いてあって、ビックリしました。何とも言えないベージュのような、クリーム色のような、オレンジのような、淡い色とツヤ、そしてどっしりとした厚みに目が釘付け！！ 頭の中で優雅にベーキングしている映像が浮かんでしまいました。その日は日曜だったので（絶対また来よう！！）と誓ったのでした。✨

自分でもナゼこんなにミキシングボウルが欲しいのか分からないけど、やっぱりアメリカはベーキングする機会が多いこと（特に冬）、どうせなら良い調理器具で作りたいこと、ベーキンググッズはアメリカやヨーロッパが本場なので日本の輸入雑貨店や百貨店より安いこと！です。しかも、この "Mason Cash" のミキシングボウル（写真のケイン・シリーズ、"ORIGINAL CANE"）は 1901年に作られてから変わらないデザインで、イギリス王室も使っているそうです。先月のハリー王子とメーガン・マークルのウェディングケーキを作る厨房の写真にも登場していましたよ。"CANE" は「さとうきび」の意味で "ORIGINAL CANE" という名は、原産地の土がさとうきびのような優しいクリーム色をしていることから由来しているそうです。

わーいわーい！

ついにゲットしました！

内側は真っ白なので

材料の色もハッキリと見えて

ベーキングしやすいのだそう！

直径 26cm

メイソンキャッシュのブログには

ケーキやお菓子のレシピが

たくさん載っていました！

http://blog.masoncash.co.uk/

見ているだけで幸せ～ ☺

エンジェル フード ケーキ

「エンジェル フード ケーキ」を知っていますか？ビバリーが誕生日に持って来てくれた "Strawberry Pie" はメレンゲに苺を混ぜた爽やかなケーキでした。🍓 スポンジに特徴があるらしく、"Angel Food Cake" だと言われました。（初耳！）卵白だけの真っ白な、軽いスポンジだそうです。バターや油は一切使わない「天使のように軽い」ケーキなのでエンジェルだそうです。レシピをあげるから日本でも作ってみたら？と言われ、一緒にケーキの型を買いに行きました。いわゆるシフォンケーキの型ですが、不思議な角のような脚があるのは初めてみました。その後 YouTube で一番シンプルなレシピを探し、ビバリーとは違うトッピングで作ってみました。ちょうどレッスンがあったので、お茶請けとして出したらとても喜んでくれました。いつも作って持って来てもらうので、たまにはお返ししなくては！「エンジェル フード ケーキ」はシフォンケーキよりも歴史が古く、アメリカ発祥だそうです。

ビバリー手作りの "Strawberry Pie" 🍰

苺の酸味が爽やか～

軽いケーキなのであっという間に

食べてしまいました！

角みたいな脚が…

ひっくり返して冷ますんですね！

焼く前は真っ白！

脚が役に立っています！

焼き上がり～ ♬

（型があまりに大きいので半量で作ったら

高さが出なくなってしまった 💦）

トッピングはホイップクリームとベリー

キャラメルソースを添えて…

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エンジェル フード ケーキ（バターや油を使わないヘルシーなケーキです ♬）

【材料】

・シフォン型 17cm

　アルミ製のシフォン型がよいです。ノンスティックタイプは生地が型に張り付かないので高さが出ないです。

・卵白　6個分（常温にもどしておく）

・薄力粉　70g

・グラニュー糖　100g（2回に分けて使用）

・塩 少々

・レモン汁　少々（なくてもよい）

・バニラエッセンス　数滴

【準備】

・オーブンは 170℃に予熱しておいてください。

・卵は常温の方が泡立てやすいです。卵白の分け方は大きく３つの方法があるそうです。

　やりやすい順に並べました。

　

　殻を割って黄身を手のひらに取り、卵白をボウルで受ける方法　◎

　ボウルに卵を割り入れ、黄身を取り出す方法　〇

　殻を使って黄身と白身に分ける方法　△　

【作り方】

① ボウルに薄力粉 (70g)、グラニュー糖を半量 (50g)、塩少々をふるいにかけておく。…＜A＞

② 少し大きめのボウルに卵白（6個分）入れ、ハンドミキサー（中スピード）で混ぜる。

③ １分くらいして卵白が２倍の量になったらレモン汁（少々）入れる。（なくてもよい）

④ 卵白に少し角が立つようになったら、残りのグラニュー糖 (50g) を３回に分けて入れる。

⑤ 卵白とグラニュー糖が混ざり、しっかり角が立つようになったらバニラエッセンスを

数滴たらし、卵白を潰さないようにゴムベラで大きくかき混ぜる。（メレンゲ）

⑥ ＜A＞をメレンゲを潰さないように少しずつ混ぜ入れる。ゴムベラで大きく切るように混ぜる。

⑦ 粉とメレンゲが混ざったら生地を型に入れ、ゴムベラで平らにならす。

⑧ 型を軽くトントンと落とし空気を抜く。または生地の真ん中にナイフを通して気泡を

なくす。

⑨ 170℃ のオーブンで 30～40分焼く。（オーブンによって焼成時間や温度が異なるので調整してください）

⑩ 焼きあがったら型をひっくり返して冷ます。シフォン型に脚があるタイプはそのまま、または型の真ん中の筒状部分をワインボトルの口などにひっくり返して乗せ、スポンジがしぼまないようにひっくり返して冷まします。

⑪ ナイフで型の周りや中心をくりぬき、型から出します。

⑫ 適当に切り分けて、ホイップクリームとフルーツを添えてお召し上がりください～ ♬