先日スーパー（小田急OX）に買い物に行ったら、日本では珍しいルバーブ（長野県産）を見つけたので早速ルバーブパイを作りました。以前ブログでビバリーのルバーブパイがものすごく美味しいことを伝えましたが「レシピがあったら教えて～」とのお声をいただいていたので、一度日本で作ってみてからご紹介しようと思っていました。やっと実現したので、下のレシピをご覧ください。恐らく日本ではこの時期（7月末）出回るようです…
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ビバリーのルバーブパイ 🥧
（オリジナルより甘さ控えめにしました ♪）
●下準備
・オーブンを180℃で予熱しておきます。
・ルバーブはさっと洗って1.5～2cm幅に切っておきます。
・卵を黄身と白身に分けておきます。
・パイ皿に薄くバターを塗っておきます。（油でもよいです）
●材料（直径23cm パイ皿用）
（A）パイ生地／Crust
小麦粉 180g
グラニュー糖 10g
バター 110g
塩 一つまみ
（B）パイの中身／Filling
卵黄 3個分（※卵白はとっておく）
グラニュー糖 80g
生クリーム 120ml
塩 一つまみ
※ルバーブ 約200g
（C）メレンゲ／Topping
卵白 3個分
グラニュー糖 70g
バニラエッセンス 数滴
●作り方
1. パイ生地／Crust を作ります。
（A）の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせます。生地がまとまったらパイ皿に均一に広げるように敷きフォークで数か所、穴をあけます。180℃のオーブンで10分焼きます。
（パイ生地は生焼け程度でOK！）
2. パイの中身／Filling を作ります。
※ルバーブ以外の材料（B）をボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせます。よく混ざったら1.5～2cm幅のルバーブを加えます。（ルバーブは切るだけ。生のままでOK！）焼いたパイ生地の上にかけ、再び180℃のオーブンで20～25分焼きます。
（カスタードが焦げない程度に焼いてくださいね！）
3. メレンゲ／Topping を作ります。
（C）の卵白3個分を泡立てます。泡をつぶさないようにグラニュー糖を少しずつ加えながらメレンゲを作ります。角が立つくらいになったらバニラエッセンスを数滴加えます。
4. 焼いたパイの上にメレンゲをかけ、ナイフで模様を入れるように気泡を取り除き、メレンゲに軽く焼き色がつくまで180℃のオーブンで5～10分焼きます。
日本のパイ生地は黄色っぽいです！
ガラスのパイ皿は
ビバリーと一緒に作ったときのもの…
もっとルバーブを入れてもよかったかな…
少し焼き過ぎてオムレツみたいに 💦
（メレンゲで隠れるからいいや…）
オーブンから取り出すときに
メレンゲがくっついてしまった～ 😿
ロチェスターで作った方は
ハンドミキサーがあったので
メレンゲもふんわりしてます～
なぜか黄色っぽい日本製…
メレンゲの上から溶け出しているのは
バニラエッセンスです！
できあがり～♫
自分で言うのもなんですが
とっても美味しいです～ ✨
パイ生地はサクサクして
ショートブレッドみたい！
ルバーブの酸味が甘いカスタードと
絶妙なバランスです～ ✨
簡単なのでルバーブを見つけたら
ぜひお試しあれ！
